Có những tín đồ khoa học đam mê cả khoa học lẫn nấu nướng. Họ thích nhìn thế giới dưới thấu kính khoa học kể cả khi nấu ăn. Khi họ nấu và thực hiện một số quá trình nhất định, họ luôn nghĩ về khoa học đằng sau chúng. Sau nhiều năm tích lũy một số mẹo vặt nấu ăn, Tiến sĩ Stuart Farrimond bắt đầu tìm hiểu kiến thức khoa học về những kỹ thuật nấu ăn khác nhau và cách chúng ảnh hưởng tới sức khỏe, cơ thể của chúng ta. Chỉ đơn giản là, khi họ khám phá ra kiến thức hóa học về thực phẩm và những câu trả lời tại sao đằng sau các kỹ thuật nấu ăn quen thuộc mỗi ngày, đó là cả một thế giới vô cùng hấp dẫn.
Hãy cùng xem qua  cuốn sách “ The science of cooking- khoa học về nấu ăn” của  Nxb. Thế giới  ấn hành năm 2020 do Tiến sĩ Stuart Farrimond và Hà Dũng Minh dịch  để tìm một  thử nghiệm một góc nhìn mới về nghệ thuật ẩm thực dưới con mắt của  một nhà khoa học? Câu trả lời bạn tìm thấy sẽ rất thú vị đấy…
Cuốn sách The science of cooking- khoa học về nấu ăn đến từ bác sĩ, nhà khoa học thực phẩm, tiến sĩ Tiến sĩ Stuart Farrimond, người đã đưa khoa học về nấu ăn vào cuộc sống qua các chương trình truyền hình và phát thanh nổi tiếng. Nội dung bao gồm các luận giải xoay quanh các bí quyết ẩm thực được áp dụng trong nấu nướng như tại sao ướp thịt qua đêm là không cần thiết, ngâm nước các loại gia vị khô lại giúp gia tăng hương vị, tại sao tốt nhất là nên nướng hạt trong lò vi sóng và muối có thể giúp bạn chần trứng hoàn hảo như thế nào…Cuốn sách đã trả lời hơn 160 câu hỏi và các vấn đề hóc búa thường gặp nhất về nấu ăn dựa trên các nghiên cứu mới nhất để đưa ra các giải đáp có ý nghĩa và thực tế giúp nâng tầm kỹ năng và hoàn thiện cách thức nấu ăn của bạn!
Sách có độ dày 120 trang với bố cục 5 phần.
+ Phần 1 Mùi và vị: giới thiệu các mùi và vị cơ bản trong nghệ thuật nấu ăn
+ Phần 2: Đồ bếp thiết yếu: kiến thức thiết yếu về dao, nồi và chảo và dụng cụ nhà bếp
+ Phần 3: Thịt gia súc và gia cầm với nội dung tiêu điểm về thịt, giới thiệu về quá trình nướng vỉ và quá trình nấu chậm
+ Phần 4: Cá và hải sản: Giới thiệu về các loại cá và giải thích các biến đổi cá trong quá trình áp chảo
+ Phần 5: Trứng và sữa: giới thiệu về trứng, sữa, phomat và giải thích các biến đổi của trứng, sữa trong quá trình chế biến
Cuốn sách The science of cooking- khoa học về nấu ăn đến từ bác sĩ, nhà khoa học thực phẩm, tiến sĩ Tiến sĩ Stuart Farrimond với các hình ảnh và biểu đồ ấn tượng cuốn sách đã nghiên cứu sâu các quá trình và kỹ năng nấu ăn được dùng phổ biến nhất, tập trung làm rõ các nguyên liệu cơ bản như thịt, cá, sữa, gia vị, bột mỳ, trứng đồng thời giúp trang bị những thiết bị và đồ dùng tốt nhất cho căn bếp của minh. Với lối diễn đạt gần gũi và hạn chế tối đa các từ ngữ chuyên môn, không bó buộc trong công thức nấu ăn với hy vọng giúp người đọc sẽ có những cảm hứng và kiến thức cần thiết nấu ăn theo một cách mới.
Đây là nguồn tài liệu tham khảo rất bổ ích cho  sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn cũng như  những sinh viên ngành hướng dẫn hay các em sinh viên ngành Quản trị khách sạn, quản trị lữ hành có niềm đam mê tìm hiểu ẩm thực, ưa thích nấu các món ăn ngon bằng phương pháp xào. Mời quý thầy cô và các em sinh viên đến Thư viện Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng để đọc cuốn sách này.  Thư viện luôn sẵn sàng phục vụ quý thầy cô và các em.
Trân trọng.                                       
VÕ THỊ THANH THÚY- TỔ CHẾ BIẾN MÓN ĂN