Bộ văn hóa, thể thao và du lịch

Trường cao đẳng du lịch Đà Nẵng

PROFESSIONAL CHEF – LEVEL 1

Ngày cập nhật: Thứ hai, 10/02/2020
Thực phẩm có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc duy trì sự sống và phát triển thể chất lẫn tinh thân của con người. Ngày nay, khi nhu cầu của cuộc sống tăng lên, thị hiếu ấm thực con người vì thế cũng được nâng cao, chứng tỏ sức hút và tầm ảnh hưởng mạnh mẽ của thực phẩm. 

Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội, sự phát triển của các món ăn ngày càng phong phú, đa dạng. Khách du lịch khi đến một địa điểm nào đó ngoài việc tìm hiểu về danh lam thắng cảnh, những điểm di tích, địa điểm vui chơi giải trí v.v… thì ẩm thực luôn là một điều họ muốn thưởng thức và để lại nhiều dấu ấn nhất. Có thể nói ẩm thực là một yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch.
“Nấu ăn là một nghệ thuật còn người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Rõ ràng tài năng của người đầu bếp là yếu tố quyết định đến sự thành công của món ăn. Đối với sinh viên ngành bếp, kỹ năng nghề là yếu tố quyết định. Họ cần phải thể hiện tính chuyên nghiệp, sự cần cù và sáng tạo trong công việc.
Để giúp các em sinh viên ngành bếp lựa chọn một cuốn sách nghiệp vụ bằng tiếng Anh phù hợp, Khoa Ngoại ngữ xin giới thiêu đến độc giả cuốn sách “Professional chef – Level 1” của tác giả Neil Rippington do Nhà xuất bản Delmar Cengage Learning phát hành năm 2008.
Sách “Professional chef – Level 1” (Đầu bếp chuyên nghiệp – Bậc 1) được viết cho người học ở trình độ sơ cấp (Elementary). Cuốn sách này tập trung giới thiệu những kiến thức và kỹ năng cơ bản nhất trong nghề bếp. Cuốn sách được chia làm 12 bài bao gồm dịch vụ ăn uống, an toàn thực phẩm, trang thiết bị và dụng cụ bếp, các kỹ năng chuẩn bị công việc, các phương pháp chế biến, v.v…
  • Bài 1: Giới thiệu chung về dịch vụ lưu trú, ăn uống trong khách sạn: Bài này giới thiệu về sơ đồ tổ chức bộ máy, tầm quan trọng của bộ phận ăn uống trong khách sạn, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận bếp
  • Bài 2: Giới thiệu về an toàn thực phẩm trong chế biến:
+ Ngộ độc thực phẩm
+ Vệ sinh cá nhân
+ Duy trì bề mặt làm việc an toàn và vệ sinh (trang thiết bị dụng cụ, hóa chất ệ sinh, tránh lây nhiễm chéo, sử dụng đồ vải, dao muỗng và các dụng cụ khách, loại bỏ rác thải. các bảng hiệu, đánh giá mối nguy hại nơi làm việc
+ Quy trình an toàn thực phẩm: xử lý thực phẩm hỏng, ngộ độc thực phẩm
+ Sơ chế, chế biến và cất trữ thực phẩm an toàn
  • Bài 3: Ý thức về sức khỏe và an toàn: Giới thiệu về Sức khỏe và an toàn nơi làm việc, nhận biết mối nguy hại nơi làm việc, thực hiện quy trình về sức khỏe và an toàn
  • Bài 4: Giới thiệu về thực phẩm lành mạnh và chế độ ăn đặc biệt. Phần này đề cập đến Dinh dưỡng và tầm quan trọng của dinh dưỡng, Chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng, Chế độ ăn đặc biệt, Sức khỏe và an toàn
  • Bài 5: Giới thiệu về trang thiết bị và dụng cụ bếp: Cách sử dụng trang biết bị, dụng cụ đúng cách, Giới thiệu các trang thiết bị nhỏ, cách sử dụng các loại dao và các dụng cụ cắt gọt
  • Bài 6: Giới thiệu về kỹ năng cá nhân nơi làm việc như: mặc đúng đồng phục quy định, vệ sinh cá nhân và diện mạo, kỹ năng làm việc nhóm, giao tiếp với khách
  • Bài 7: Phương pháp luộc, chần và hấp: Phần này giới thiệu về các phương pháp luộc, chần, hấp, cách làm việc an toàn, giới thiệu một số công thức và phần cuối cùng là khách mời.
  • Bài 8: Phương pháp hầm và om: Phần này cũng đề cập đến Phương pháp và dụng cụ chế biến, các kỹ thuật, điểm chất lượng, trang thiết bị và dụng cụ sử dụng để thực hiện, một số sản phẩm, khách mời, một số công thức.
  • Bài 9: Phương pháp nướng lò, quay và nướng vỉ: Phần này tập trung giới thiệu các phương pháp nướng lò, quay, nướng vỉ, dụng cụ sử dụng, điểm chất lượng, kỹ thuật sử dụng, một số công thức
  • Bài 10: Phương pháp chiên sâu và chiên cạn: Phần này đề cấp đến các thiết bị sử dụng để thực hiện các món ăn theo 2 phương pháp trên, hiệu quả, cách sử dụng dầu ăn, các bước thực hiện, khách mời và một số công thức.
  • Bài 11: Sử dụng thực phẩm đã qua sơ chế
  • Bài 12: Chế biến món lạnh: Phần này giới thiệu về thiết bị sử dụng, các điểm an toàn, điểm chất lượng, Một số món ăn lạnh
Cuối sách có các bảng phụ lục và từ vựng, thuật ngữ giúp người đọc hiểu thêm về các khái niệm sử dụng trong chế biến.
Như vậy, sách “Professional chef – Level 1” không chỉ dành cho sinh viên ngành Chế biến món ăn, ngành Quản trị nhà hàng, ngành Quản trị khách sạn mà còn dành cho quý thầy cô dạy nghiệp vụ bếp, dạy ngoại ngữ  để tham khảo và những ai quan tâm đến lĩnh vực này. Mời quý thầy cô và các em sinh viên đến Thư viện Trường Cao đẳng Du lịch Đà Nẵng để đọc cuốn sách này.  Thư viện luôn sẵn sàng phục vụ quý thầy cô và các em.
 Trân trọng.                                                    


Đỗ Thị Ninh Thuận – Khoa Ngoại ngữ

Chia sẻ sách hay